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Glaçage chocolat

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denb
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MessageSujet: Glaçage chocolat   Jeu 6 Déc - 16:03
craner: Bonjour.
Je cherche une recette de glaçage chocolat noir brillant pour déco de buches, et son aplication.
J' arrive pas à faire un glacage top nickel bien lisse et qui craque pas dans le temps.Merci d' avance
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 7 Déc - 7:58
deux recette de glacage:

faire bouillr 500 gr de creme bliquide et 100 gr de glucose
verser sur 400gr de couverture noire

___________________________________________________________

faire bouillir 400 gr de sirop , 500 gr de crème fleurette et 100 gr de glucose.
verser sur 200gr de couverture noir et 1 KG de pâte à glacer.

___________________________________________________________

voila les deux sont bien mais si tu surgèle je te conseille la deuxieme
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denb
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 7 Déc - 9:14
Ok je vais essayer la deuxiéme. Tu glace sur l'entrement congelé ou pas ?
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denb
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 7 Déc - 9:15
auxdelicesduvalromey a écrit:




___________________________________________________________

faire bouillir 400 gr de sirop , 500 gr de crème fleurette et 100 gr de glucose.
verser sur 200gr de couverture noir et 1 KG de pâte à glacer.

___________________________________________________________


Le sirop ( quel pourcentage d'eau et de sucre)
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auxdelicesduvalromey
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 7 Déc - 14:30
sirop 1 litre d'eau 1 kg de sucre

oui je glace sur l'entremet congelé
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denb
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 7 Déc - 18:36
Merci bien. Je vais essayer :cartonnes:
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afonso
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 7 Déc - 18:48
tien y te donne la recette du glacage du cotillon (50frs quand même merci)

gelatine feuilles 15
eau 75g faire trempette

sucre semoule 275g
eau 150g
creme liquide 130g porter a ébulillition

cacao 100g

ajouter le cacao puis porter a ébullition
ajouter la gelatine ramolie
chinoiser à 35° glacer

480g suffisent à glacer un cadre (supérieur del'éna)


merci qui hein
merci moi même :i love me:
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Yayoo
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 7 Déc - 18:57
Et ton problème de glaçage qui crauqe, est ce que ça n'est pas juste un problème de vitrine trop sèche . On a eu le soucis et depuis que la vitrine est plus humide, tout est nickel.
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denb
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 7 Déc - 19:29
Yayoo a écrit:
Et ton problème de glaçage qui crauqe, est ce que ça n'est pas juste un problème de vitrine trop sèche . On a eu le soucis et depuis que la vitrine est plus humide, tout est nickel.

J'ai pas vraiment fais attention à ce point. Je vais surveiller et voir si y a des réglages dessus. Merci du tuyau comme dirais mon plombier lol!
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chef chaudart
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 14 Déc - 21:40
Faire fondre 200gr de chocolat ou la couverture au bain-marie ou au four à micros-ondes. Ajouter 100 gr beurre ramolli coupé en parcelles.
Remuer au fouet afin de bien incorporer le beurre...
et d'obtenir un appareil homogène.

Le glaçage est prêt à être utilisé.
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bidi
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 14 Déc - 22:38
ouvrir le seau cacao barry et faire fonde lol!
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afonso
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 14 Déc - 22:44
bidi89 a écrit:
ouvrir le seau cacao barry et faire fonde lol!


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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 14 Déc - 22:45
BIDI BIDI BIDI t'es un ami mais quand même la tu es sur un forum pro , quand même un peu de tenue lol! lol!
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 14 Déc - 22:47
auxdelicesduvalromey a écrit:
BIDI BIDI BIDI t'es un ami mais quand même la tu es sur un forum pro , quand même un peu de tenue lol! lol!


quoi barry c pro :bbc:
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Eno
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MessageSujet: Re: Glaçage chocolat   Ven 14 Déc - 23:19
:cartonnes: :cartonnes: :cartonnes: :cartonnes:
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