Le transport des aliments

Le transport des aliments

Fiche extraite du guide de bonnes pratiques d'hygiéne en pâtisserie.

Livraison et transport de produits finis.

Cette fiche concerne aussi bien le transport des produits finis du la boratoire de fabrication à un magasin de vente éloigné, que des livraisons aux consommateurs.
On distingue deux types de produits depâtisserie:
- Ceux dont la " fragilité" impose un strict respect des recommandations de cette fiche, afin de maîtriser la température du produit.
- Ceux dont la faible teneur en eau assure une conservation à température anbiante ( viennoiserie, petits fours secs...), sans précaution particuliére.

Remarque

Si le produit livré est detsiné à être consommé plusieurs heures aprés " ex: banquet en été), il existe un danger de multiplications microbienne.
Pour l'éviter , orienter le client dans ses choix de produit, en fonction du bon moment de consommation.
Un arrêté du 20 juillet 1998 fixe les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments.

Extraits:
Titre VI
Vérification de la conformité des moyens de transport

Art.45.- Les moyens de transport de certains aliments doivent être soumis avant leur mise en service à un examen destiné à vérifier que les prescriptions du présent arrêté les concernant sont observées, et notamment qu'ils sont aptes à achemiser les aliments:
- Dans les conditions de température réglementaires ( vérification de conformité technique de la caisse et, le cas échéant, du dispositif thermique)
- Dans les conditions d'hygiéne réglementaires ( vérificationde conformité sanitaire)
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Pour qu'un enfant grandisse, il faut tout un village.